1.传统肉类制品走向现代化。我国传统的肉制品历史悠久，品种丰富多样，是我国饮食文化的重要组成部分。与西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特点，深受大众欢迎。近年来，随着科技投入力度的加大，设备的不断更新机传统工艺与现代化技术的结合，肉制品的工厂生产正在迅速替代作坊式的生产。
2.增加西式肉制品的品种。在西式肉制品中，有许多倍欧美各国人民所喜欢的品种，也已成为我国肉制品消费的主导产品。而且，还有许多类型的西式肉制品正在被认识，如培根类、色拉米香肠类、波马火腿类、肉糕、肉冻类、肉串类等。为了满足消费者的不同口味，生产多品种、富于营养的西式肉制品非常必要。
3.发展低温肉制品。相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。冷却肉是低温肉制品的一种，又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检验合格的动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。冷却肉具有营养、卫生、安全、鲜嫩的特点，从而体现出比热鲜肉、冷冻肉具有更多的优越性，因此冷却肉得到了越来越多消费者的青睐，成为肉制品市场消费的热点，因此低温肉制品是肉制品的一种发展趋势。
4.大力开发保健肉制品。随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们越来越注重饮食与健康的关系，对具有高品质和功能性兼具的食品的需求也逐渐增大，低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质的“三低一高”肉制品的发展前景广阔，功能性肉制品，如低肉制品、低亚硝酸盐肉制品、含膳食纤维肉制品、复合功能肉制品等，具有调节人体生理功能，又有营养功能和感官功能，能满足特殊消费人群的需求，市场需求量庞大，保健型肉制品，如儿童生长增智型、中老年营养保健型、运动员保健型、女士保健型等保健肉制品的开发与应用，将越来越受到人们的欢迎，这也是肉制品加工业的一种发展趋势。
5.发展重组肉制品和休闲肉制品。将加工后残余的剔骨肉和碎肉经谷氨酰胺转氨酶的作用，则可以完全被利用起来，并且恢复或者达到与普通肉类相同的功能性质。因此，利用这项技术发展重组肉的生产，可节约原料，降低产品的成本，并提高肉制品附加值和加工率。此外，休闲肉制品也是肉制品加工业的发展趋势。